Cirka 3 min läsning.
Pét-nat är vin som tappas på flaska innan jäsningen är färdig. Jäsningen fortsätter i den stängda flaskan, där koldioxiden stannar kvar och bildar bubblor. Namnet är en förkortning av franskans pétillant naturel, ungefär naturligt pärlande.
Ofta kommer vinet i en flaska med kapsyl och ser lite grumligt ut i glaset. Men det finns också pét-nat där jästfällningen har tagits bort. Druvorna och producentens val gör att flaskorna kan skilja sig åt både i smak och i hur mycket de bubblar.
I den här artikeln
En jäsning som fortsätter i flaskan
När jästen omvandlar druvornas socker bildas alkohol och koldioxid. I ett öppet jäskärl kan gasen lämna vinet. Om vinet i stället tappas på flaska medan det fortfarande jäser, och flaskan försluts, blir koldioxiden kvar. Det är grunden för metoden som på franska kallas méthode ancestrale.
Champagne görs på ett annat sätt. Där utgår producenten från ett färdigjäst, stilla vin och tillsätter socker och jäst för att starta en andra jäsning i flaskan. Den traditionella metoden används också för bland annat cava och crémant. Pét-nat får alltså sina bubblor under den första jäsningen, utan den separata andra omgången. I vår jämförelse av champagne, cava och prosecco finns mer om hur de andra bubblorna blir till.
Varför är vissa pét-nat grumliga?
När jäsningen är över finns jästrester kvar i flaskan. De kan sjunka till botten och bilda en fällning, eller virvla upp och göra vinet grumligt när flaskan rörs. Det är därför två glas ur samma flaska kan se olika ut.
En del producenter låter fällningen vara kvar. Andra tar bort den genom degorgering, samma slags moment som används vid tillverkning av champagne. När fällningen avlägsnas kan vinet bli klarare. Ett vin upphör alltså inte att vara pét-nat för att producenten har avlägsnat jästresterna.
Två olika viner från Fuchs und Hase
I österrikiska Kamptal har Alwin och Stefanie Jurtschitsch tillsammans med Martin och Anna Arndorfer skapat Fuchs und Hase. De gör enbart pét-nat, men använder flera druvkombinationer och arbetar på olika sätt med druvskalen.
I Vol. 2 pressas gröna druvor av sorterna grüner veltliner och gelber muskateller tillsammans. Till rosévinet pressas i stället zweigelt efter en kort tids skalkontakt. Sedan får krossade cabernet sauvignon-druvor följa med i den jäsande musten. Vinerna delar sättet att få bubblor, men druvorna och kontakten med skalen skiljer sig åt redan före buteljeringen. Vol. 2 från 2024 har dessutom degorgerats.
Bubblor, sötma och naturvin
Pét-nat är inte en bestämd smak. Druvorna, växtplatsen och vinmakningen spelar roll, precis som i andra viner. Även mängden bubblor varierar. En flaska kan vara lätt pärlande, medan en annan har tydligare mousse. Det är metoden, inte ett visst tryck, som förenar dem.
Det kan också finnas olika mycket socker kvar i det färdiga vinet. Ordet pét-nat talar därför inte om huruvida vinet är torrt eller sött. Vill du undvika sötma behöver du läsa beskrivningen av just det vinet.
Pét-nat förknippas ofta med naturvin, men orden betyder olika saker. Pét-nat beskriver hur bubblorna blir till och är i sig ingen garanti för ekologisk odling eller vin utan tillsatser. Vi förklarar fler sådana begrepp i vinordlistan.
När du väljer en flaska
Börja med en druva du tycker om och jämför beskrivningarna av några olika flaskor. Vill du ha ett torrt vin, titta särskilt efter uppgiften om sötma. Kontrollera också om vinet har degorgerats eller om jästfällningen finns kvar i flaskan.