Uppdaterad
Cirka 4 min läsning.
Två glas champagne kan skilja sig ordentligt åt. Det ena doftar citrus och grönt äpple, det andra påminner om rostat bröd. På en champagneprovning får du tid att jämföra dem och fundera på vad du själv tycker om.
För den som planerar en champagneprovning i Stockholm finns också några praktiska val att göra. Vill ni boka en aktivitet för ert eget sällskap eller köpa platser på en öppen provning? Ska hela provningen handla om champagne, eller vill ni jämföra med cava och prosecco? Nolea ordnar champagneprovningar för privata grupper och företag, med ett upplägg som bestäms tillsammans med er.
I den här guiden
Välj en skillnad att undersöka
Druvor
Blanc de blancs och blanc de noirs.
Sötma
Jämför beteckning och sockerhalt.
Lagring
Läs producentens uppgifter om vinerna.
Vad är det ni jämför i glasen?
Champagne kommer från vinområdet Champagne i Frankrike. Den andra jäsningen sker i flaskan, där koldioxiden stannar kvar och bildar bubblorna. Därefter får vinet tid i källaren tillsammans med jästfällningen. Lagringen kan bidra med brödiga och rostade aromer, men alla champagner smakar inte så.
Druvor, växtplats, blandning och vinmakning påverkar också stilen. Det blir lättare att förstå när två viner står bredvid varandra. Några jämförelser att bygga en provning kring:
- Utan årgång och med årgång. En champagne utan årgång, ofta kallad non-vintage, kan innehålla vin från flera skördar. En årgångschampagne kommer från ett och samma skördeår.
- Blanc de blancs och blanc de noirs. Den första görs av gröna druvor, oftast chardonnay. Den andra är ett vitt vin gjort av blå druvor. Namnen berättar om druvvalet, inte exakt hur vinet kommer att smaka.
- Olika sötma. Brut, extra brut och brut nature anger sockerhalt. Prova hur syran och frukten påverkar upplevelsen av sötman.
- Olika lång lagring. Jämför ett vin med fruktig karaktär med ett som utvecklat mer rostade eller nötiga toner. Läs producentens uppgifter så att ni vet vad jämförelsen faktiskt visar.
En provning behöver inte innehålla alla dessa stilar. Ett tydligt urval ger mer att prata om än en lång rad flaskor utan samband. Guiden till champagne, cava och prosecco passar om ni vill börja med skillnaderna mellan olika sorters bubbel.
Så går provningen till
Camilla Sand är sommelier med WSET Level 3 och fördjupning inom champagne. Hon leder provningen och väljer vinerna efter gruppen och temat. En provning med Nolea tar normalt 60–90 minuter. Antal viner och upplägg bestäms inför bokningen; fyra till sex viner är ett vanligt utgångsläge.
Ni tittar, doftar och smakar, och pratar om skillnaderna. Det räcker att kunna säga att något känns friskt, mjukt eller brödigt. Vill du anteckna finns ett vinprovningsprotokoll med en guide till hur du använder det. Ingen behöver gissa rätt druva eller känna igen ett känt champagnehus.
Ett tulpanformat glas ger utrymme för dofterna. Servera gärna champagne vid ungefär 8–10 grader och följ hur vinet förändras när det blir lite varmare. Smaka små mängder och använd spottkopp om du vill.
Inför provningen kan ni läsa mer om temperatur, glas och servering och använda tabellen över sötma i mousserande vin när ni jämför etiketter.
Hemma, på kontoret eller på en restaurang
Ni kommer överens med Camilla om en lämplig plats i Stockholm eller närområdet. Hemma och på kontoret behöver det finnas plats för glasen, vatten och möjlighet att hålla vinerna kylda. På en restaurang kan en chambre séparée passa om ni vill sitta avskilt.
Camilla väljer champagnerna noggrant. Håller ni provningen hemma eller på kontoret köper ni själva de utvalda vinerna. Vid en provning på en restaurang eller annan lokal samordnar Camilla vinvalet med lokalen, som köper in vinet. Glas och övrig utrustning stämmer ni av inför bokningen.
Vad kostar en champagneprovning?
Noleas arvode börjar normalt från 5 000 kr exklusive moms för gruppen. Vinet ingår aldrig i arvodet. Den totala kostnaden beror också på vinval, antal deltagare och eventuell lokal eller mat som ni ordnar separat. Be om ett förslag där delarna framgår, så blir det lättare att jämföra olika upplägg. Läs mer om vad som påverkar priset på en vinprovning.
Skicka önskat datum, ungefärligt antal personer och var ni vill vara. Berätta gärna om ni har en budget eller någon särskild champagne ni är nyfikna på. Camilla svarar inom några timmar och hjälper er vidare med upplägget.
Läs mer hos Comité Champagne om lagring och glas och serveringstemperatur.