Uppdaterad
Cirka 7 min läsning.
Ett vinprovningsprotokoll hjälper dig att minnas vad du tyckte om ett vin. Det behöver inte vara fullskrivet. Några egna ord om doft, smak och helhet är en bra början, särskilt när du ska jämföra flera glas.
Ladda ner Noleas vinprovningsprotokoll som PDF
Skriv ut protokollet och använd en kolumn per vin. Här går vi igenom utseende, doft, smak och slutsats, med tre ifyllda exempel att ha bredvid ditt eget blad. Om själva provandet är nytt för dig kan du också börja med nybörjarguiden.
I den här guiden
Här börjar du: fem fält i protokollet
De inramade raderna är en bra början för ditt första vin.
Börja med de här raderna:
- FärgnyansVad ser du? Till exempel ljust citrongult eller rubinrött.
- Karaktär under DoftVad påminner doften om? Äpple och citron, kanske.
- TorrhetSmakar vinet torrt, lite sött eller tydligt sött?
- SyraHur syrligt känns det? Jämför med nästa glas.
- FyllighetKänns vinet lätt eller fylligt i munnen?
Börja med fem rader om protokollet känns stort
De fem markerade raderna ovan räcker för en första jämförelse. Lägg till strävhet för ett rött vin och mousse för ett mousserande. På raden för karaktär kan du skriva ”äpple och citron”; uppdelningen i primära och sekundära aromer kan vänta.
När du återvänder till samma vin efter en stund kan du fylla på. Skriv gärna det nya intrycket bredvid det första i stället för att sudda. Då ser du också om temperaturen eller tiden i glaset förändrade det du märkte.
Utseende: skriv vad du ser
Luta glaset mot ett vitt papper. Notera färgnyansen, om färgen är ljus eller djup och om vinet är klart. ”Ljust citrongult” eller ”rubinrött med ljus kant” räcker.
Skilj på klarhet och färgdjup: ett mörkt vin kan vara helt klart. Fällning kan förekomma utan att vinet är dåligt, och ett blankt vin är inte automatiskt bättre. Färgen ensam räcker heller inte för att avgöra druva eller ålder.
Doft: börja brett
Dofta försiktigt, snurra glaset och dofta igen. Är doften svag, medelstark eller tydlig? Finns det frukt, blommor, örter, kryddor eller något rostat? Välj ett par ord som du själv förstår.
Vad påminner doften om?
Tre exempel som kan hjälpa dig att hitta egna ord.
Frukt
Påminner doften om päron? Börja med ”frukt” om du är osäker.
Blommor
Kanske tänker du på vita blommor. Skriv den association du själv får.
Kryddor
Kanel är ett exempel på en kryddig association. ”Kryddigt” räcker också.
Protokollets uppdelning av aromer kan hjälpa dig att sortera intrycken:
- Primära aromer förknippas med druvan, exempelvis frukt och blommor.
- Sekundära aromer hör ihop med vinmakningen, exempelvis vanilj från ekfat eller brödiga toner från jästlagring.
- Tertiära aromer utvecklas när vinet mognar, exempelvis torkad frukt eller nötiga toner.
Kategorierna överlappar. En nötaktig doft bevisar inte hur gammalt vinet är. Skriv hellre den doft du känner än en tvärsäker förklaring till varför den finns där.
Om något luktar avvikande, anteckna vad det påminner om och be gärna om en andra bedömning. Låg doftintensitet är i sig ingen defekt.
Smak: håll isär sötma, syra och strävhet
Ta ett litet smakprov. Känn först om vinet är torrt eller sött. Fruktig doft och söt smak är olika saker; ett vin som doftar persika kan fortfarande vara torrt.
Syra känns syrligt och får saliven att rinna till. Strävhet är den uttorkande känslan från tanniner, tydligast i många röda viner. Använd gärna låg, medel eller hög som jämförelse inom den provning du gör.
Fyllighet beskriver hur lätt eller tungt vinet känns i munnen. Bedöm den separat från smakintensiteten. Ett lätt vin kan ha tydliga aromer. Alkohol kan bidra med värme, men försök inte räkna fram en exakt alkoholhalt från känslan.
I mousserande vin kan du också notera hur bubblorna känns: mjuka, stickiga eller krämiga, till exempel. Mousse är ordet för den känslan. Bubblornas storlek ensam är inget säkert kvalitetsmått.
Avsluta med eftersmaken. Vad finns kvar efter att du har spottat eller svalt, och känns avslutningen behaglig? En lång smak är en observation, inte ett automatiskt högt betyg.
Slutsats: vad vill du minnas?
Väg ihop intrycken. Är någon del dominerande, eller hänger syra, frukt, strävhet och eventuell sötma ihop? Skriv också om du tyckte om vinet och när du skulle vilja prova det igen.
Det går bra att lämna gissningar om druva, ursprung och lagringspotential obesvarade. Att bedöma om ett vin kan utvecklas i flera år kräver mer än hög syra eller mycket tanniner. Även frukt, balans, vinets stil och förvaringen spelar roll.
Ett exempel på en enkel anteckning
Det här är ett påhittat exempel för att visa hur en anteckning kan se ut, inte en bedömning av ett visst vin:
Vin 1. Klart, ljust gult. Medelstark doft av äpple och citron. Torrt, hög syra, lätt fyllighet. Fruktig eftersmak som stannar en stund. Jag gillar friskheten och vill jämföra med ett fylligare vitt vin.
Skriv gärna först och prata sedan. När någon har nämnt en doft är det lätt att själv börja leta efter den.
Tre ifyllda exempel: vitt, rött och mousserande
Exemplen är påhittade och visar hur du kan använda varje rad i Noleas protokoll. ”Ej bedömt” betyder att underlaget saknas.
Vitt vin: friskt och lätt
| Rad i protokollet | Exempel på anteckning |
|---|---|
| Utseende | |
| Klarhet | Klar |
| Färgintensitet | Låg |
| Färgnyans | Ljust citrongul |
| Doft | |
| Renhet | Rent, inget avvikande märks |
| Doftintensitet | Medel |
| Karaktär | Äpple, citron och vita blommor; främst primära aromer |
| Utveckling | Ungt intryck |
| Smak | |
| Torrhet | Torr |
| Syra | Hög |
| Strävhet | Ingen tydlig strävhet |
| Alkohol | Låg upplevd alkoholvärme |
| Fyllighet | Lätt |
| Mousse/textur | Stilla vin, ingen mousse |
| Smakintensitet | Medel |
| Karaktär | Äpple och citrus; främst primär fruktkaraktär |
| Eftersmak | Medellång, frisk avslutning |
| Slutledning | |
| Kvalitet | Bra: frukten och syran hänger ihop |
| Mognadsgrad | Gott att dricka nu; lagringspotential ej bedömd |
| Druva? | Ej bedömt |
| Ursprung? | Ej bedömt |
En egen kommentar: Jag skulle gärna prova det här bredvid ett fylligare vitt vin.
Rött vin: strävt, med frukt och fattoner
| Rad i protokollet | Exempel på anteckning |
|---|---|
| Utseende | |
| Klarhet | Klar |
| Färgintensitet | Djup |
| Färgnyans | Mörkt rubinröd |
| Doft | |
| Renhet | Rent, inget avvikande märks |
| Doftintensitet | Medel(+) |
| Karaktär | Svarta vinbär och vanilj; primär frukt och möjliga sekundära fattoner |
| Utveckling | Ungt intryck |
| Smak | |
| Torrhet | Torr |
| Syra | Medel(+) |
| Strävhet | Medel(+) |
| Alkohol | Måttlig alkoholvärme |
| Fyllighet | Medelfylligt |
| Mousse/textur | Stilla vin, ingen mousse |
| Smakintensitet | Medel(+) |
| Karaktär | Mörka bär, krydda och vanilj |
| Eftersmak | Medellång; bär och strävhet dröjer kvar |
| Slutledning | |
| Kvalitet | Bra: tydlig frukt som möter strävheten |
| Mognadsgrad | Kan drickas nu; lagringspotential ej bedömd |
| Druva? | Ej bedömt |
| Ursprung? | Ej bedömt |
En egen kommentar: Jag gillar bärsmaken men vill jämföra med ett mindre strävt vin.
Mousserande vin: torrt, med mjuka bubblor
| Rad i protokollet | Exempel på anteckning |
|---|---|
| Utseende | |
| Klarhet | Klar |
| Färgintensitet | Medel |
| Färgnyans | Gul |
| Doft | |
| Renhet | Rent, inget avvikande märks |
| Doftintensitet | Medel |
| Karaktär | Äpple, citron och ljust bröd; primära och möjliga sekundära aromer |
| Utveckling | Viss mognad i doften |
| Smak | |
| Torrhet | Torr |
| Syra | Hög |
| Strävhet | Ingen tydlig strävhet |
| Alkohol | Måttlig alkoholvärme |
| Fyllighet | Medelfylligt |
| Mousse/textur | Mjuk, lätt krämig |
| Smakintensitet | Medel(+) |
| Karaktär | Äpple, citrus och kex |
| Eftersmak | Medellång, med citrus kvar |
| Slutledning | |
| Kvalitet | Bra: friskheten, frukten och bubblorna passar ihop |
| Mognadsgrad | Gott att dricka nu; lagringspotential ej bedömd |
| Druva? | Ej bedömt |
| Ursprung? | Ej bedömt |
En egen kommentar: Jag vill jämföra den mjuka moussen med ett annat bubbel i samma glas.
Orden för alkohol i exemplen beskriver känslan i munnen, inte en gissad alkoholhalt. Druva och ursprung kan fyllas i från etiketten efter en blindprovning.
För ett stilla vin kan du sätta ett streck på raden för mousse. För mousserande vin antecknar du hur bubblorna känns.
Spara protokollet tillsammans med flaskans namn
Anteckna datum, producent, vin och årgång när ni känner till dem. Vid blindprovning kan du börja med flaskans nummer och fylla i resten efter avslöjandet. Ett foto av etiketten hjälper dig att hitta rätt vin igen.
Vill du använda protokollet med vänner finns ett förslag på en komplett hemmaprovning. För ett eget sällskap som vill ha hjälp med urval och ledning kan du kontakta Camilla om en guidad provning.
Undrar du vad ett provningsord betyder? I Noleas vinordlista kan du slå upp allt från syra och strävhet till mineralitet, dosage och dekantering.
Ska du hålla i kvällen? I hemmaprovningens checklista finns ett utskrivbart blad för värden. För dolda etiketter finns också blindprovningens deltagarblad.