Uppdaterad
Ett vinprovningsprotokoll hjälper dig att minnas vad du tyckte om ett vin. Det behöver inte vara fullskrivet. Några egna ord om doft, smak och helhet är en bra början, särskilt när du ska jämföra flera glas.
Ladda ner Noleas vinprovningsprotokoll som PDF
Skriv ut protokollet och fyll i det under provningen. Använd de delar som hjälper dig; du kan lämna en ruta tom om du är osäker. Här följer en genomgång av utseende, doft, smak och slutsats. Om själva provandet är nytt för dig kan du också börja med nybörjarguiden.
Utseende: skriv vad du ser
Luta glaset mot ett vitt papper. Notera färgnyansen, om färgen är ljus eller djup och om vinet är klart. ”Ljust citrongult” eller ”rubinrött med ljus kant” räcker.
Skilj på klarhet och färgdjup: ett mörkt vin kan vara helt klart. Fällning kan förekomma utan att vinet är dåligt, och ett blankt vin är inte automatiskt bättre. Färgen ensam räcker heller inte för att avgöra druva eller ålder.
Doft: börja brett
Dofta försiktigt, snurra glaset och dofta igen. Är doften svag, medelstark eller tydlig? Finns det frukt, blommor, örter, kryddor eller något rostat? Välj ett par ord som du själv förstår.
Protokollets uppdelning av aromer kan hjälpa dig att sortera intrycken:
- Primära aromer förknippas med druvan, exempelvis frukt och blommor.
- Sekundära aromer hör ihop med vinmakningen, exempelvis vanilj från ekfat eller brödiga toner från jästlagring.
- Tertiära aromer utvecklas när vinet mognar, exempelvis torkad frukt eller nötiga toner.
Kategorierna överlappar. En nötaktig doft bevisar inte hur gammalt vinet är. Skriv hellre den doft du känner än en tvärsäker förklaring till varför den finns där.
Om något luktar avvikande, anteckna vad det påminner om och be gärna om en andra bedömning. Låg doftintensitet är i sig ingen defekt.
Smak: håll isär sötma, syra och strävhet
Ta ett litet smakprov. Känn först om vinet är torrt eller sött. Fruktig doft och söt smak är olika saker; ett vin som doftar persika kan fortfarande vara torrt.
Syra känns syrligt och får saliven att rinna till. Strävhet är den uttorkande känslan från tanniner, tydligast i många röda viner. Använd gärna låg, medel eller hög som jämförelse inom den provning du gör.
Fyllighet beskriver hur lätt eller tungt vinet känns i munnen. Bedöm den separat från smakintensiteten. Ett lätt vin kan ha tydliga aromer. Alkohol kan bidra med värme, men försök inte räkna fram en exakt alkoholhalt från känslan.
I mousserande vin kan du också notera hur bubblorna känns: mjuka, stickiga eller krämiga, till exempel. Mousse är ordet för den känslan. Bubblornas storlek ensam är inget säkert kvalitetsmått.
Avsluta med eftersmaken. Vad finns kvar efter att du har spottat eller svalt, och känns avslutningen behaglig? En lång smak är en observation, inte ett automatiskt högt betyg.
Slutsats: vad vill du minnas?
Väg ihop intrycken. Är någon del dominerande, eller hänger syra, frukt, strävhet och eventuell sötma ihop? Skriv också om du tyckte om vinet och när du skulle vilja prova det igen.
Det går bra att lämna gissningar om druva, ursprung och lagringspotential obesvarade. Att bedöma om ett vin kan utvecklas i flera år kräver mer än hög syra eller mycket tanniner. Även frukt, balans, vinets stil och förvaringen spelar roll.
Ett exempel på en enkel anteckning
Det här är ett påhittat exempel för att visa hur en anteckning kan se ut, inte en bedömning av ett visst vin:
Vin 1. Klart, ljust gult. Medelstark doft av äpple och citron. Torrt, hög syra, lätt fyllighet. Fruktig eftersmak som stannar en stund. Jag gillar friskheten och vill jämföra med ett fylligare vitt vin.
Det räcker för att du ska kunna gå tillbaka och jämföra med nästa glas. Skriv gärna först och prata sedan. När någon har nämnt en doft är det lätt att själv börja leta efter den.
Spara protokollet tillsammans med flaskans namn
Anteckna datum, producent, vin och årgång när ni känner till dem. Vid blindprovning kan du börja med flaskans nummer och fylla i resten efter avslöjandet. Ett foto av etiketten hjälper dig att hitta rätt vin igen.
Vill du använda protokollet med vänner finns ett förslag på en komplett hemmaprovning. För ett eget sällskap som vill ha hjälp med urval och ledning kan du kontakta Camilla om en guidad provning.
Undrar du vad ett provningsord betyder? I Noleas vinordlista kan du slå upp allt från syra och strävhet till mineralitet, dosage och dekantering.
Ska du hålla i kvällen? I hemmaprovningens checklista finns ett utskrivbart blad för värden. För dolda etiketter finns också blindprovningens deltagarblad.