En riesling kan dofta av mogen persika och ändå vara torr. Två viner av chardonnay kan kännas så olika att det är svårt att tro att de kommer från samma druva. Just sådana skillnader gör vita viner roliga att prova tillsammans.
Här väljer du fyra viner till två jämförelser. Det första paret handlar om sötma, det andra om fatkaraktär. Med två glas per person kan ni gå tillbaka mellan vinerna medan intrycket finns kvar. Avsätt ungefär en timme, inklusive samtalet efteråt.
Välj fyra flaskor med hjälp av produktinformationen
Be om hjälp att hitta följande stilar, eller använd producentens beskrivning och butikens uppgifter om sockerhalt och fat. Spara informationen, men vänta med att läsa smakbeskrivningarna för gruppen.
På en liten skärm kan du rulla tabellen i sidled.
| Vin | Vad du letar efter | Frågan i glaset |
|---|---|---|
| A | Torr riesling | Hur fruktigt kan ett torrt vin dofta? |
| B | Riesling med tydligt högre sockerhalt och märkbar sötma | Vad händer med balansen mellan sött och syrligt? |
| C | Torr chardonnay utan fatkaraktär | Hur känns frukt, friskhet och fyllighet? |
| D | Torr chardonnay med tydligt beskriven fatkaraktär | Vilka dofter och vilken munkänsla skiljer sig? |
För rieslingparet är det bra om ursprung och pris ligger nära varandra. Välj en tydlig skillnad i sockerhalt; två nästan torra viner ger lätt en jämförelse som mest handlar om annat. Enbart ordet riesling säger inget om hur sött vinet är.
För chardonnayparet hjälper det att välja samma region om det går. Det måste inte vara samma producent. Leta efter uppgifter om fatbehandling, inte bara ord som ”rund” eller ”smörig”. Ek kan ge exempelvis vanilj och rostade toner, medan en smörig ton också kan komma från malolaktisk omvandling. WSET beskriver hur vinmakningen påverkar chardonnay.
Glas, mängd och temperatur
Ställ fram två likadana vinglas, ett vattenglas och papper till varje person. Märk platserna A och B inför första paret. Efter pausen byter ni till C och D. Fyra glas var är bekvämt om ni vill kunna återvända till alla viner samtidigt, men behövs inte.
Räkneexempel: åtta personer som får 4 cl av varje vin behöver 32 cl av varje sort. En 75-cl-flaska av varje räcker, alltså fyra flaskor totalt, före eventuella extra upphällningar. Använd flaskräknaren för en annan gruppstorlek. Ställ fram något att spotta eller hälla ut i.
Kyl alla fyra viner i förväg och följ gärna producentens serveringsråd. För jämförelsen inom varje par bör temperaturen vara ungefär densamma. Om ett vin knappt doftar, låt det stå i glaset en stund och återkom. Spara ost och andra smakrika tilltugg tills ni har gjort era första anteckningar.
Första paret: skilj fruktdoft från sötma
Häll upp A och B. Börja med att dofta utan att smaka. Skriv ett par egna ord: kanske citron, äpple, blommigt eller bara ”mycket frukt”. Gissa sedan vilket som kommer att kännas sötast. Nu kan ni smaka, med det torra vinet först.
Lägg märke till om gissningen stämde. Fruktiga aromer och sötma är olika saker. Sötman bedömer du i munnen, medan mycket av det vi kallar fruktighet hör till aromerna. Syra kan samtidigt göra ett vin med sötma friskt. Läs WSET:s förklaring av syra och sötma.
- Vilket vin doftar mest, och vilket smakar sötast?
- Rinner saliven till efter båda vinerna?
- Ändras din uppfattning när du går tillbaka till A?
Läs sockerhalterna först efter att alla har sagt något. Skriv upp både siffran och upplevelsen. De kompletterar varandra; siffran är inget facit för hur starkt just du upplever sötman.
Andra paret: vad märks av fatet?
Ta vatten och en kort paus innan ni häller upp C och D i tömda glas. Börja med vinet utan fatkaraktär. Jämför först doften och sedan hur vinerna känns i munnen. Är skillnaden tydligare i doften än i fylligheten?
Den som hittar vanilj eller rostat bröd kan beskriva det. Den som bara tycker att ett vin doftar mer behöver inte leta fram ett finare ord. Prova också att lämna doften åt sidan och enbart jämföra lätt, medelfylligt och fylligt.
Läs därefter om vinmakningen. Ni jämför två färdiga viner, där klimat, mognad, jäsning och lagring kan skilja sig. Det går därför inte att tillskriva varje skillnad just ekfatet. Skriv hellre ”D känns fylligare än C” än ”fat gör alltid vin fylligt”.
Om du inte hittar rätt viner
Behåll frågan och byt flaskor. Till första paret kan ni välja två andra vita viner av samma druva med tydlig skillnad i sötma. Till det andra behövs fortfarande ett vin utan och ett med dokumenterad fatkaraktär. Om du bara hittar två bra kandidater, gör en kortare provning med dem. Fler flaskor hjälper inte om kontrasten försvinner.
Spara en rad om vad ni vill undersöka nästa gång. Kanske samma chardonnay från ett annat ursprung, eller två torra riesling som ändå doftar olika. Vill ni byta färg finns också vårt upplägg med fyra röda viner.
Provningsblad: vita viner
Nolea · nolea.nu/blogg/ · Datum: ____________________
Temat eller frågan vi vill undersöka: ________________________________
Värdens checklista
- □ Viner valda, mängd beräknad och inköp klara.
- □ Serveringsordning antecknad och flaskorna kylda efter stil.
- □ Glas, vatten, pennor och kärl att spotta eller tömma i framställda.
- □ Matpreferenser avstämda; tilltugg förberedda till rätt tillfälle.
- □ Egen provning först, samtal sedan. Flaskornas uppgifter visas sist.
Deltagarens anteckningar
På en liten skärm kan du rulla tabellen i sidled.
| Vin | Doft | Känsla och smak | Mitt intryck |
|---|---|---|---|
| 1 | |||
| 2 | |||
| 3 | |||
| 4 |
En skillnad jag vill minnas: _______________________________________
Nästa gång vill jag jämföra: _______________________________________
Behöver du hjälp med orden? Slå upp dem i vinordlistan, eller börja med nybörjarguiden och dess smakövningar.