Ett rött vin kan vara ljust i färgen men ändå strävt. Ett annat kan dofta mörka bär och kännas mjukt. Med fyra viner på bordet blir det lättare att upptäcka sådana skillnader än när du provar en flaska åt gången.
Här är ett förslag på en rödvinsprovning med pinot noir, barbera, syrah och cabernet sauvignon. Välj unga, torra viner i ungefär samma prisklass. Målet är att lära känna några olika uttryck och hitta ord för vad ni tycker om.
Fyra druvor till provningen
Be gärna om hjälp i butiken att hitta viner som passar beskrivningarna. Kontrollera druvblandningen: ett vin med en druva på framsidan kan innehålla fler. För den här jämförelsen är det enklast att välja viner som huvudsakligen bygger på druvan ni vill undersöka.
1. Pinot noir: börja med ett lättare vin
Välj en pinot noir med lättare fyllighet och utan kraftig fatkaraktär. Tyskland, Frankrike och Nya Zeeland är några ursprung att leta bland. I Tyskland kan druvan heta spätburgunder.
Pinot noir kan ha aromer som påminner om röda bär, men stilen varierar mycket. Lägg först märke till färg och fyllighet. Känns vinet lika lätt i munnen som det ser ut i glaset?
2. Barbera: känn efter syran
Leta efter en fruktig barbera från Piemonte, gärna med måttlig fatkaraktär. Barbera förknippas med tydlig syra och ofta körsbärslik frukt. Det finns också mer koncentrerade och fatlagrade varianter, så läs beskrivningen innan du väljer.
Jämför med pinot noir. Vilket får det att vattnas mest i munnen? Det hjälper er känna syran separat från den uttorkande strävheten.
3. Syrah: undersök frukt och kryddighet
Välj en syrah där producenten beskriver en pepprig eller kryddig stil, exempelvis från norra Rhône. Syrah och shiraz är samma druva, men ursprung och vinmakning kan ge stora skillnader.
Systembolagets druvguide tar upp pepprighet som ett möjligt syrahdrag. Dofta innan ni läser smakbeskrivningen högt. Påminner något om kryddor, eller är det framför allt frukten ni märker?
4. Cabernet sauvignon: jämför strävheten
En ung cabernet sauvignon kan ge en tydlig avslutande kontrast. Leta efter ett vin med märkbar strävhet; undvik att låta en mycket dyrare eller kraftigt fatpräglad flaska dominera hela urvalet.
Cabernet sauvignon ger ofta viner med mycket tanniner. Känn efter mot tandköttet och insidan av kinderna. Hur skiljer sig den torra känslan från barberans syra?
Förbered två glas per person
Två likadana vinglas gör att ni kan gå tillbaka till det föregående vinet. Ställ också fram vatten, spottkoppar och ett vinprovningsprotokoll. Börja utan starka matdofter och spara middagen tills ni har gjort den första jämförelsen.
Räkna med små smakprov, till exempel 5 cl av varje vin. För åtta personer blir det 40 cl per vin, så en 75-cl-flaska av varje räcker. Var och en väljer hur mycket hen vill smaka och om hen vill spotta. Fler mängdberäkningar och praktiska förberedelser finns i guiden till vinprovning hemma.
Följ flaskornas serveringsråd och undvik att låta ett vin vara kylskåpskallt medan ett annat står varmt. Om ni luftar något vin, anteckna det. Det kan påverka jämförelsen.
Ge varje vin samma tre frågor
- Vad märker du först i doften?
- Hur känns syra, strävhet och fyllighet jämfört med förra glaset?
- Vill du prova det igen, och i så fall varför?
Skriv några ord innan ni börjar prata. Prova gärna i ordningen ovan, men flytta ett ovanligt kraftigt vin senare om urvalet kräver det. Avsluta med att återvända till de två glas som skilde sig mest.
Ni har provat fyra exempel, och både druva, plats och vinmakning har varierat. Om barberan blev kvällens favorit kan nästa provning bestå av två eller tre olika barbera. Då kan ni undersöka hur mycket samma druva kan skilja sig åt.
Vill ni ha hjälp med urval och ledning kan ni fråga Camilla om en provning med viner i kontrast. Hemma och på kontoret köper kunden de viner hon väljer. I en annan lokal samordnar hon vinvalet med lokalen, som köper in vinet.
Nästa gång kan ni jämföra fyra vita viner i två par, eller använda blindprovningens upplägg med era röda viner.